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原來,葡萄酒是通過不銹鋼發酵罐進行發酵的!

 更新時間:2022-07-01    點擊量:1502
  相信了解過葡萄酒發酵過程的朋友都知道,基本上所有酒莊的前發酵罐均為不銹鋼材質,也就是不銹鋼發酵罐。那么葡萄酒不是要在橡木桶里面發酵么?為何會出現這么多不銹鋼罐呢?
  
  不銹鋼罐主要用于酒精發酵(前發酵),葡萄酒的發酵分為前發酵和后發酵,前發酵是酵母利用葡萄糖生成酒精和二氧化碳的過程,也稱作酒精發酵。
  
  后發酵為酒液中蘋果酸轉化為乳酸的過程,也稱作蘋果酸—乳酸發酵,經歷了后發酵的葡萄酒相對更加柔和。而不銹鋼罐主要用于葡萄酒的前發酵過程,橡木桶主要用于葡萄酒的后發酵過程。
  
  不銹鋼發酵罐的優勢:
  
  使其碾壓混凝土罐和橡木桶。在古希臘和羅馬時期,人們就早使用粘土瓦罐發酵葡萄酒,那個時候人們主要使用雙耳土罐運輸和儲存葡萄酒。如今,混凝土罐的形狀和大小多種多樣,從標準的橢圓形到方形、金字塔形,甚至是蛋形,混凝土罐的內壁具有一定的透氣性,可以進行微氧化,使酒液質感變得柔滑。
  
  歷史上使用較多的當屬橡木桶,橡木桶的內壁具有一定透氣性,可以進行微氧化。它能夠幫助葡萄酒成熟,賦予酒液復雜的風味物質,給予葡萄酒結構感。
  
  然而,1945年以后人們發現不銹鋼罐容量更大、購置成本低,更耐用、可反復使用,發酵完畢后易于清洗,且還可通過夾層能準確的控制發酵溫度,此外,不銹鋼是一種惰性容器,能夠保留葡萄新鮮的風味和特色,釀出的酒液更加自然和純粹。于是不銹鋼發酵罐迅速流行起來,以碾壓之勢迅速對橡木桶和混凝土罐形成碾壓。
  
  如今,90%以上的酒莊前發酵罐均為不銹鋼罐,橡木桶僅用作后發酵使用,而混凝土罐僅東歐如格魯吉亞少數國家使用。
  
  大多數酒莊之所以會選擇不銹鋼發酵罐,就是因為它使用和清洗方便、成本低,耐用、壽命長等特點,便于規模化釀造,基于這些核心優勢,酒莊都會使用不銹鋼罐。
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